主题: 洗米应该淘洗还是搓洗

洗米应该淘洗还是搓洗

　　做饭前要先淘米这一步骤怕是已经是祖祖辈辈传下来的“真理”了，但是“真理”有时候并非全部都正确。日前，广东省保健食品质量审批总负责人蒋卓勤教授在国际健康保健论坛上表示，洗米纯粹是心理安慰，过分洗米容易洗去大米中的营养物质。

　　洗米切忌搓洗

　　米面中含有丰富的B族维生素，对人体神经系统有很好的调节作用。若大米在水中浸泡过久再继续搓洗，很容易流失大米中的营养成分。有研究表明，如果人体缺乏维生素B1过多，很容易出现脚气病。

因此在洗米的时候最好不要将米泡一段时间再洗，同时清洗时简单淘洗即可，不要用手搓洗。搓洗的手法容易加剧大米营养物质的流失，并且容易把手上的细菌带至大米上。一般情况下，淘洗两次，水面上方没有明显漂浮物就差不多了。
　　但是目前大米的质量并不能得到保证，因此蒋教授建议，做饭前还是简单清洗一下大米。重点的还是要挑选质量上乘的优质大米。